挑選生姜時，可以從以下幾個方面進行：

觀察顏色：

正常生姜：顏色為淡黃色，這是剛從泥土中挖出時的自然色澤。
硫磺熏制生姜：顏色為深黃色，且色澤過于光鮮，這樣的生姜應避免購買。
聞其氣味：

正常生姜：具有獨特的姜香味，清新自然。
硫磺熏制生姜：會散發出一股刺鼻的硫磺味，這樣的生姜不宜購買。
檢查軟硬度：

正常生姜：質地較硬，手感堅實。
變質生姜：捏上去較軟，可能內部已經腐爛變質，這樣的生姜不能食用，應堅決避免購買。
綜上所述，在挑選生姜時，應選擇顏色淡黃、氣味正常、質地堅實的生姜，以確保購買到品質良好的產品。