韭黃作為一種常見的蔬菜，不僅味道鮮美，還具有多種對人體有益的功效與作用：

補充營養：韭黃含有豐富的蛋白質、維生素（如維生素A原、維生素B2、維生素C）和微量元素（如鈣、鐵、磷），這些都是人體必需的營養素，能夠幫助維持身體的正常運作。

促進食欲和降低血脂：韭黃中的揮發性精油及含硫化合物具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等疾病有一定的輔助治療效果。

溫補肝腎：韭黃為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱。

促進胃腸蠕動：韭黃含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

殺菌消炎：韭黃中的含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。

需要注意的是，盡管韭黃具有多種益處，但也存在一定的禁忌。例如，對韭黃過敏的人群應避免食用，以免引發過敏反應。此外，陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人最好少吃韭黃，以免加重癥狀。